半盘黄瓜下肚休克送医！上海多家餐饮店因“黄瓜丝”被罚网友热议OB欧宝体育

　　夏季的餐桌上清爽可口的凉菜必不可少。然而，杭州67岁的黄大伯（化名）最近就因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜诱发了感染性休克，差点一脚踏进鬼门关。

　　某天晚上，由于家里来了客人，饭菜比往常丰盛，一盘凉拌黄瓜还剩大半。饭后，黄大伯就顺手把它放进了冰箱。

　　第二天一早，他出门干活前，习惯性从冰箱拿出这盘凉菜，伴着米粥吃掉了，没想到两小时后，黄大伯就开始出现呕吐腹泻的症状。傍晚时分，他突然发起高烧，随后还出现了眼前发黑、浑身发抖等危急症状。

　　老伴赶紧拨打120急救电话将他送到杭州市第九人民医院进行救治。急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。床边检查显示，血压已经掉到85/ 52mmHg，血液中的降钙素原，也超过正常值200多倍。

　　“这是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”紧急到场的消化内科医师韩亮判断。

　　医护人员立即对黄大伯展开补液、抗感染等抢救处理。在大家的共同努力下，黄大伯的生命体征逐渐恢复。

　　上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司因未经许可从事食品生产经营或食品添加剂生产活动被上海市浦东新区市场监督管理局罚款5千元。

　　具体违法事由为，当事人经营项目为“餐饮服务经营者热食类食品制售”，在未取得冷食类食品制售许可的情况下，于店内加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜。在店内及美团外卖平台经营含有配菜黄瓜丝的凉皮当事人违反了食品安全法相关规定，被罚款5000元并没收119元

　　风险信息显示，上海市浦东新区金杨新村街道桌福小吃店、上海哆美汁餐饮管理有限公司等餐饮企业也因未取得冷食类食品制售许可而销售含有黄瓜丝的凉皮被罚。

　　原来，根据有关规定生食类、裱花蛋糕和部分冷食类食品的加工制作应在专间内进行。而且，餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目必须有冷食类食品制售一项，否则就属于超范围经营。

　　记者特意探访了一家有相关资质的知名连锁餐饮店。原来，冷食类许可证的办理门槛相对较高，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法规，加工制作冷食有严格的操作规范和流程，卖凉拌菜需要在食品经营许可证的经营范围内，增加冷食类食品制售项目，而且必须要有专门的冷食类操作间。光这一点，就可以“劝退”不少小餐饮门店。

　　此外，设置专间的同时还须有预进间，专间里的工作人员在预进间完成手部清洁和消毒以后再进入到工作场所。在制作冷食的时候，必须佩戴口罩和手套。

　　在这个冷食类操作间看到，除了有专用的刀具、砧板，冰箱等，还配备了空调、温度计和紫外线杀菌灯。

　　有网友质疑，就一道简单的冷菜，非要给黄瓜丝“上纲上线”，是不是有点小题大做呢？

　　有食客认为还是放在冷配间完成安全点，如果黄瓜放在热的地方就会不那么新鲜。

　　其实不止凉皮配黄瓜丝，有网友追问：有的菜里面还要撒葱花、香菜那这是不是也算凉拌菜呢？

　　相关业内人士表示，这要看葱花具体放在哪些菜品里。放在果蔬大拌菜、面筋、酸奶水果捞等菜里都是在冷菜间出。

　　食品安全卫生关乎群众身心健康等切身利益，对此严格监管无可厚非，但“拍黄瓜”或“凉皮拌黄瓜丝”被罚事件为何屡引争议？类似事件监管部门到底该如何进行监管？

　　对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这次事件的问题并不是出在“黄瓜丝”上，而是“冷菜进行单独独立的操作空间是否有必要”。

　　朱丹蓬表示，由于冷菜制作的时间跨度较长，所以对于温度条件有一定要求；而在食品健康方面，大肠杆菌是非常常见的细菌，会导致消费者腹泻、轻微的食物中毒等，且概率较高的。所以，热食跟冷食分开操作，对于食品安全的保证非常有必要。

　　但朱丹蓬同时也指出，食品安全全链条的管控的确非常好，但也应该人性化执法，例如：先警告、严重警告之后，再到罚款，甚至吊销整个营业执照，这样既可以让产业端对安全意识有增强作用，同时对于小本经营的商户也有个缓冲期；希望执法人员在执法过程，把握人性化、规范化执法的尺度，做到互融共通的。OB欧宝体育