共创食安示范城•食安提示｜汉中市市场监督管理局关于夏季食品经营安全风险隐患的提示OB欧宝体育

　　进入夏季以来，全市多地持续出现高温天气，食物容易腐败变质，易发生细菌性食物中毒和肠道传染病。为消除预包装、散装食品等在贮存、售卖等环节和餐饮服务食品安全风险隐患，确保公众饮食安全，特就加强食品经营安全管理提示如下：

　　一、食品销售者要强化对温度、湿度有特殊要求的食品安全管理，确保食品处于符合保障食品安全所需的温度、湿度等条件下，配备与所经营的食品品种、数量相适应的冷藏冷冻设备，设施设备应当定期清洁、校准、维护，确保持续有效运行。建立并执行冷藏冷冻食品全程温度记录制度，鼓励在销售场所使用非敞开式冷藏冷冻设施设备。

　　二、食品销售者须定期对食品贮存、售卖等场所开展食品安全自查，特别要确保贮存场所有良好的通风、采光、防腐、防尘等设施设备，并持续有效运行，能够符合保障食品安全的相关温度、湿度等条件要求；保持各场所环境整洁，空气清新无异味。

　　三、食品销售者须定期自查库存商品，发现变质的食品和食品原料要及时销毁，杜绝使用过期食品、“三无”食品。食品和食品原料要离地离墙存储，避免受潮变质。不得将食品挤压存放，不得将食品摆放在户外、窗台等位置，避免阳光直射或高温暴晒。

　　四、餐饮服务提供者应严格执行《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》。严格制度建设和从业人员管理，严格设施设备维护管理，严把原辅料购进质量安全关，做好进货查验、索证索票工作。严禁采购发芽马铃薯、隔夜泡发木耳、野生菌类、不明物种的鱼贝类产品；严把餐饮加工制作关，注意生熟分开和煮熟烧透，防止食物污染，单位食堂、集中用餐单位慎用四季豆、新鲜黄花菜、冷食类食品等高风险食品；严把餐饮具清洗消毒关，应配备消毒柜，保持餐饮具清洁；严把环境卫生控制关，切实做好“三防”工作，保证提供的餐食符合食品安全相关要求。特别是要结合夏季食源性疾病防控规律，严格管控高危易腐食品(凉拌菜、凉皮、炒面、卤肉等)的原料采购、贮存、加工制作和成品暂存等行为，着力避免发生食品交叉污染以及食物中毒事件。

　　五、做好食品安全突发事件的防范和处置工作，严格执行《食品安全OB欧宝体育突发事件应急预案》要求，如遇疑似食品安全事件，应第一时间向属地市场监管部门报告。高度重视消费者投诉事项的处理，及时妥善解决消费者反映的食品安全问题，营造安全、放心、和谐的市场环境。

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