OB欧宝体育意式咖啡要慢慢品？不不不！一文告诉你意式咖啡应该怎么喝？

　　OB欧宝体育很多人对于第一杯咖啡的印象，除了超市架子上卖的速溶咖啡，应该就是在咖啡馆里点的意式咖啡了。什么拿铁、摩卡、卡布奇诺、玛奇朵……听起来就很有异域的风情，有点小好奇但又担心会不会有什么品饮时的小避忌。所以今天狼人教室来跟大家谈谈，怎样享用一杯美味的意式咖啡。

　　首先得说，意式咖啡是指使用意式咖啡机制作而成的咖啡，并不是“有很多调味的花式咖啡”（感谢星巴克把意式咖啡介绍给全世界的人，但意式咖啡真的不只是那样），更加不是一杯可以陪你整个下午，慢慢品味的咖啡。意式咖啡，要快！

　　意式咖啡的经典款式 (特别是热饮)，非常重视品饮的时机。刚做完就是状态最好的时候：Espresso刚萃取出来时，有如奶油质地一般的咖啡油脂Crema；卡布或是拿铁刚完成时，口感细密滑顺、带着渐层感的奶泡与咖啡油脂完美融合；加了发泡鲜奶油的康宝蓝浓咖啡，则是在品尝新鲜的冰鲜奶油混合浓郁Espresso，那冰热交错的口感……

　　这些稍纵即逝的美味，大概多放了两分钟，就消失了。于是，我们在哪里喝这杯咖啡都一样：没有人在乎一杯卡布奇诺的奶泡层次，反正就是一杯牛奶咖啡，上面的奶泡充其量只是一种装饰。意式咖啡沦为浓缩咖啡的各种调味饮品：这个加巧克力、那个加榛果、那个有牛奶、那个有鲜奶油……

　　会有这样的误解，或许跟我们的文化习惯有一些关系。中国，从根本上是饮茶文化的区域，咖啡终究是外来品。传统的老人茶，在门口摆个茶桌，配上一把瓜子就能喝一个下午；学生时候晚上熬夜了，放杯茶跟着一起赶作业也是一个晚上；下课下班后想来一点甜的，点个珍珠奶茶，很多人也会喝上好半天。

　　现在咖啡界的精品咖啡文化，流行使用手冲、虹吸等萃取的“手工”咖啡，更是要细品慢尝，讲究感受咖啡在不同时间不同温度下的变化……

　　但当我们回归意式咖啡的本质时， Espresso不仅仅只是“鸡尾咖啡”的基底。整个意式咖啡的本质，有如射箭一般：把所有的条件、所有的专注力集中在一点，在瞬间组合所有的条件，做出稍纵即逝的，咖啡的精华美味。

　　手柄要扣在咖啡机冲煮头上，维持预热的状态。取下咖啡手柄，清洁残留的咖啡渣与水分，接着将咖啡做极细研磨，布平装入粉碗的咖啡粉，用固定的力道填压平整。萃取前，冲煮头先排出少许热水，确保萃取咖啡时的温度稳定；装上手柄，在精确的时间内——通常是20到30秒之间，萃取一盎司左右的咖啡。新鲜的咖啡豆，刚刚完成的Espresso，它的Creama会呈现出美丽的渐变层，有着奶油般的口感与爆炸性的香气与味觉展现。

　　在萃取的同时，要打发牛奶奶泡。牛奶必须是冰的，发泡的过程仰赖咖啡师的经验和能力，掌握适当的发泡量，奶泡温度控制在55℃左右结束。刚完成的奶泡，会是平滑得带着光泽、细致绵密的状态，从牛奶开始，越到上方空气含量越高，形成完美渐变层。

　　在刚萃取完Espresso的同时，控制好牛奶与奶泡的比例，将这两个渐变层结合，我们就能得到一杯口感丰富、每一口都能喝到奶泡、咖啡与牛奶的卡布奇诺。在刚刚完成的时候喝，若你专注品尝，很有可能就这么一饮而尽的。

　　意式咖啡的快，并不是随便，也不是简单，更不是单纯为了可以快速做出很多杯。而是因为那最凝聚的美味是那样稍纵即逝。操作时间或许只是短短一分钟，却需要具备许许多多的条件：精确的温度和萃取时间、平整没有瑕疵的填压、新鲜的咖啡豆、正确的萃取量与萃取率。然后，将所有的这些条件在瞬间组合起来，成就一杯状态最好的卡布奇诺。

　　或许我们并不是非常了解意式咖啡，无法理解为什么意大利人总是站在吧台边，只花不到半小时干了两杯Espresso就走？或许就算我们了解了意式咖啡，也总是会一次次在咖啡馆里伤心：总是来了一杯没有奶泡，或是奶泡与牛奶僵硬分成两层的卡布奇诺。

　　所以，下次，请试着坐在吧台，第一时间喝下端上你面前的那杯，刚完成的意式咖啡吧。或许我们会再次踩雷，但总会幸运遇到一个不仅仅“会操作咖啡机的人”——TA经过千百次的练习，就是为了把咖啡最美好的一面展现给你。