OB欧宝体育学习笔记七：餐饮食品分类及其相关准则

　　OB欧宝体育是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民

　　根据有关规定，食品标签应当真实、准确、通俗易懂、有科学依据，不得标示违背营养科学常识，也不能标示有暗示预防、治疗疾病作用的内容。

　　指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品。不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原料、鲜冻畜禽产品和水产品等。

　　指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。

　　指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

　　4. 专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。

　　指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料，经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等。

　　指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等。以新鲜果蔬及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者饮用的非定型包装饮品。

　　2. 配备无毒无害且符合食品安全要求的自制饮料专用设备、工具，并由专人加工制作。

　　3. 操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩；操作中如接触其他不洁物品，应立即洗手消毒。

　　4. 自制饮品原材料必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等；不得使用非食品原料；不得使用食品添加剂；不得使用回收原材料。

　　2022年3月15日，国家卫生健康委员会发布《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022），新国标将于2023年4月1日正式实施 。

　　法定的量的限值，指为保证生活饮用水中各种有害因素不影响人群健康和生活质量的法定的量的限值。

　　法定行为规范，指为保证生活饮用水各项指标达到法定量的限值，对集中式供水单位生产的各个环节的法定行为规范。

　　6. 添加的冰块应符合《冷饮饮品卫生标准》（GB2759.1-2003）要求。

　　7. 饮料自制应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬、杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。

　　8. 自制饮品操作前，应检查设备、用具清洁状况，自制饮品设备、工用具在每餐次使用前应消毒，使用后应洗净并在专用保存区域存放。使用过程中更换自制品种时，接触食品的设备必须洗净消毒。

　　9. 自制饮品应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的自制饮料。