OB欧宝体育意式咖啡如何融入中国？我们在瑞幸Andrea主题咖啡馆找到答案

　　据咖啡媒体Coffee Network数据显示，2018年我国咖啡消费年增长率为15%，咖啡市场的销售规模

　　不管是连锁咖啡店、精品咖啡店、便利店还是书店空间，随处可见「现磨咖啡」的身影，关于咖啡文化的体验活OB欧宝体育动也是层出不穷。

　　△6月，北京金融街瑞幸「Caffè Andrea 安德列的意式小馆」开业，咖啡大师Andrea Lattuada为大家现场讲解咖啡知识

　　「咖啡」一词，最早出于民国出版的《中华大字典》：「咖啡，西洋饮料，如我国之茶，英文 Coffee」。而能与茶文化在并驾齐驱的咖啡文化，又是从什么时候来到中国的？

　　1836年，丹麦人在广州的十三行，开设了中国第一间咖啡店。在此之前，中国人对于咖啡还十分陌生。

　　嘉庆年间编纂的《广东通志》中有这样的记载：「有黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。」这里的「黑酒」即指「咖啡」，被解释为某种有消食功效的黑色酒饮。

　　战争后，犹太人在上海英租界经营咖啡馆。帮洋商打理生意的华人买办，开始接触洋人的生活方式，成为了中国第一批喝咖啡的人群，受雇于洋人的中国厨师或保姆，已开始学习烘焙咖啡豆和制作现磨咖啡。

　　1909年，中国最早的西餐烹饪书《造洋饭书》出版，当中有一段文字描述咖啡：

　　「猛火烘瞌肥，勤铲动，勿令其焦黑。烘好，趁热加奶油一点，装于有盖之瓶内，盖好，要用时现轧」。所谓「瞌肥」，就是coffee的音译。

　　到了民国时期，前往欧美或日本留学的名人文士，将饮咖啡的潮流带回中国，为「饮咖啡」这件事，增添文艺的格调。北京西单的英林咖啡馆、东安市场的国强咖啡馆、荣华斋咖啡馆，在当时都是时髦男女的聚集场所。

　　伴随着咖啡文化进驻中国，咖啡豆的种植也逐渐在中国生根发芽。《台湾早期咖啡文化》中记载，台湾在1884年已经尝试种植咖啡。随后咖啡树被引入云南、海南等地种植。

　　上世纪50年代，台北亦出现了贩卖咖啡、自烘咖啡豆、咖啡器具的专业咖啡店。到了70年代，香港街边茶档及冰室，售卖以布袋冲煮的海南咖啡，更创出由咖啡加奶茶制成的港式饮品「鸳鸯」。

　　尽管咖啡文化从清朝就传入中国，但是真正成为普遍大众的消费饮品，还是从雀巢速溶咖啡进驻中国市场开始。

　　1989年，雀巢在中国市场推出速溶咖啡，被认为是中国现代咖啡市场发展的起点。十年之后，主打意式咖啡的星巴克在北京开设中国内地第一家门店，以「第三空间」概念，出现在中国150多个城市中。

　　随着21世纪第三次咖啡浪潮来袭，人们对咖啡的品质和口味更为挑剔，对咖啡的体验也更为看重。

　　中国市场出现了越来越多精品咖啡的身影，他们提供专业咖啡技术和完善咖啡产业链，令中国咖啡爱好者也可随时、便捷地喝到一杯专业新鲜的现磨咖啡。

　　以中国聚集最多咖啡馆的城市——上海为例，除了有Seesaw、GREYBOX COFFEE等国内精品咖啡品牌，也吸引国外精品咖啡品牌％Arabica的进驻。同时，喜茶、奈雪之茶等茶饮品牌也上线咖啡饮品，似乎都想在中国咖啡的江湖风云之中占领席位。

　　到了2018年，「新零售咖啡」以线上线下相结合的方式，打破了咖啡消费的边界，成为中国咖啡消费市场的一匹黑马。其中，典型的代表就是最近成功上市的瑞幸咖啡（luckin coffee）。

　　在咖啡豆的选择上，瑞幸和星巴克、7-11一样都使用中深度烘焙的阿拉比卡豆（Arabica）。众所周知，烘焙度越深风味损失较多，为了保证可以重现产地风味，瑞幸咖啡用相对同行业内较浅烘焙来重现风味。

　　同时，瑞幸咖啡邀请了意大利WBC（世界咖啡师大赛）冠军、意大利咖啡师国家队教练Andrea Lattuada（安德烈·拉图瓦达）担任首席咖啡大师。他与日本咖啡师井崎英典、中国咖啡师潘志敏组成大师团队，为瑞幸精心拼配咖啡豆。

　　主打「专业咖啡新鲜式」的瑞幸咖啡，经过10个月的中国消费者信息采集与口感反馈，选用埃塞俄比亚、巴西、危地马拉以及哥伦比亚这四大著名产地的上等阿拉比卡当季生豆进行拼配。

　　选择的咖啡豆是偏向黑巧克力、坚果香味的或者焦糖香味，相对于花果香味的咖啡豆，这些口味不容易在外送的过程中散发。

　　值得一提的是，瑞幸选用的咖啡豆荣获米兰2018 IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖。而IIAC（国际咖啡品鉴者协会）是世界上最权威的咖啡机构之一。

　　在全球咖啡领域排名领先的意大利，人口仅6000万，但是人均每年消费600杯咖啡。

　　伴随着第三波精品咖啡浪潮，意大利很多行业致力于提升咖啡质量及咖啡调配师的专业水平，改进咖啡烘焙机、咖啡制作机。同时，不少专业咖啡师将意大利优秀的咖啡体验，咖啡文化带来中国。

　　△咖啡大师安德烈·拉图瓦达，讲解国际通用的咖啡风味轮，辅助大家对咖啡味道和香气进行联想

　　虽说使用专业技巧和新鲜食材制作的咖啡，能令中国消费者品尝到与国外无异的口味，但是要使咖啡文化真正融入中国消费者的日常生活，还需要做更多努力。

　　为此，瑞幸咖啡遵从了意大利的咖啡文化，与咖啡大师安德烈·拉图瓦达联合打造了「安德列的意式小馆」（Caffè Andrea），通过向人们介绍咖啡知识和咖啡传统，让大家更好地了解和体验咖啡文化带来的乐趣。

　　除了开设「安德列的意式小馆」，瑞幸咖啡还根据「无限场景（AnyMoment）」战略，依据区域特点，在家居店、健身房设置可以堂食、自提的门店。开设了「冯唐主题店」「故宫店」等，将精品咖啡文化融入在中国消费者的不同生活领域。

　　此外，瑞幸咖啡根据中国消费者的习惯，除了提供到店消费服务以外，还提供APP点单自取和外送服务。使得咖啡消费模式在中国呈现多元化。

　　△截至2018年12月31日，瑞幸咖啡已进驻22座城市，开出2073家门店，服务可覆盖面积均已超过星巴克

　　在咖啡大师安德烈·拉图瓦达看来，咖啡是大部分意大利人生活必不可缺的饮品，每杯咖啡的价格平均只需2欧元。相比之下，中国目前大部分的咖啡价格还是很高。而瑞幸咖啡一直在做的，是希望中国咖啡爱好者可以像意大利人平时一样，随时随地都可以喝到优质的、性价比高的好咖啡。

　　随着时代更迭，咖啡文化在中国受到不同的关注，并于此生根发芽，创造出新的消费现象。

　　毋庸置疑，以瑞幸咖啡（luckin coffee）为代表的中国咖啡品牌，正在依靠不断创新的商业模式，优选的产品原材料和大师级的咖啡工艺，努力为人们带来品质好、性价比高的咖啡消费新体验，推动咖啡文化在中国的普及和发展。

　　当下一次咖啡革命浪潮来临之时，中国的咖啡文化或许能够绽放更多属于自己的独特魅力。

　　·《2018中国咖啡行业洞察市场发展趋势及线上品类研究》第一财经商业数据中心