餐OB欧宝体育饮食品行业能否干怎么干

　　民以食为天，很多人创业选择开餐馆，那么餐饮行业能否赚钱，作为一个新手应该思考哪些问题才能干好一个看似门槛很低的餐馆。

　　首先是人均GDP的发展规律，美国、日本和韩国的经验表明，人均GDP在5000到1万美元时，餐饮食品行业会保持稳定快速的增长，增速一般都会高于这个国家的GDP。

　　过去十年中国人均GDP正好是从5000美元一路上扬。目前中国一些一二线万美元，大量三四五线万美元之间。所以整个中国餐饮行业的发展是加速的，特别在下沉市场。

　　其次是家庭结构的变化，从多个国家餐饮行业发展历史来看，餐饮主流消费群体，其实取决于外出吃饭人群比例，现在中国餐饮市场还要加上外卖人群。这些人群跟经济发展的水平密切相关，现在很多年轻人，要么单身、要么同居、要么结婚后养猫养狗，就是不养孩子搞丁克家庭。三代同堂、三口之家比例在迅速下降。在家做饭的比例就越来越低，要么叫外卖，要么出去吃，整个餐饮行业因此变得非常火爆。总结起来就是家里人越少，越爱出门吃。

　　再次是无现金社会里餐饮食品规范化越来越强，现在一二线城市里，餐馆通过支付宝和微信支付的比例已经超过95%。整个餐饮企业的经营状况、收入流水，一览无余暴露在政府面前，加上金税三期，大数据稽查这些工具，赚到大钱的餐饮老板知道只有走规范化一条路才能走得长远。而规范化带来了巨大的资本化机会。

　　3600多家A股上市公司里，只有10家餐饮企业，中国餐饮行业占GDP的比重超过了4%，按照GDP贡献算，应该有超过160家上市公司，按照美国的标准应该有200家。如果考虑可以卖给上市公司的餐饮食品资产，数量就要大的多，应该是上千的。

　　海底捞现在的市值超过1700亿人民币，市盈率超过90倍，这根本不像传统企业的估值水平。海底捞为什么可以做这么大？简单来说就是在好的赛道里通过服务打造了一个好品牌，实现了很高的经营效率，因此能够持续扩张。

　　巴菲特从1972年收购喜诗糖果，一直持有到现在，回报已经超过了80倍。巴菲特公开说过很多次，喜诗糖果是他这辈子做过的最好的投资。1988年，巴菲特投资可口可乐并且一直持有，今天巴菲特持有的可口可乐股票市值超过200亿美金，年化收益超过50%。2014年巴菲特投资了30亿美元给汉堡王。2019年上半年巴菲特在餐饮食品的投资超过300亿美元，占他公司所有资产的15%以上。

　　巴菲特一直说，OB欧宝体育他人生里最大的失误就是错过了谷歌。因为谷歌是最好的科技公司，可最好的科技公司是最好的投资吗？

　　2004年和谷歌同时上市的达美乐披萨，到2017年投资回报达到了惊人的27倍，远远超过谷歌同期16倍的回报。达美乐从一家负债累累、濒临破产的小作坊，成长为全球第二大披萨公司，投资收益远远超过麦当劳。

　　二战后美国股市表现最好的20个大牛股，有9个来自餐饮食品行业，这其中包括做香烟的万宝路、做糖果的小脚趾、箭牌和好时，做饮料的可口可乐和百事可乐，做食品的亨氏和通用磨坊。

　　美国餐饮食品企业的特点是历史悠久，花很长时间投入巨额资金做品牌建设，有很深的护城河。巨大的品牌效应不仅有利于这些企业持续提升规模，收购竞争对手，还有利于他们控制定价权，享受经济全球化的红利。

　　从中国资本市场看，过去20年A股前20名的大牛股里，有4个来自食品饮料行业，分别是做白酒的茅台和泸州老窖，做牛奶的伊利和做肉制品的双汇。

　　餐饮食品行业的典型特点是基于文化的品牌垄断，大品牌在消费者心目中的地位越来越强，慢慢占据了消费者心智，形成很深的壁垒和护城河，最后带来长期的巨大回报。所以做餐饮食品行业一定要有耐心，很多企业在爆发之前，都已经积累了5-10年甚至更长，爆发以后还能快速发展好几十年。

　　餐饮食品行业能赚大钱的道理很简单，餐饮食品属于刚需消费，民以食为天，特别是在经济下行的背景下，餐饮食品是一个很少受到冲击的抗周期行业。

　　中国餐饮食品行业有10万亿的规模，其中餐饮有4万亿，年增长率达到8%，这是实实在在的，水分比较少。一个好行业的行业增速应该是GDP增速的1.5-2倍。以这个标准看，餐饮食品行业最近几年无疑是个会大发展的好行业。

　　首先想想为什么要开餐馆？门槛低、毛利高、容易赚钱？餐饮行业的倒闭率非常高，20%以上的店铺一年内会倒闭，50%以上的店铺三年内会倒闭。除非是个人爱好或者有事业梦想，否则不要请已进入。

　　其次是开什么品类？选品类比选品牌还重要，做火锅的海底捞一定会比做正餐的西贝大很多，这是基本规律，跟经营管理水平没有太大关系。

　　再次是在哪里开？选址是很关键的因素，已经不是金角银边这么简单了，如果开进商场，几百家店就是上限了，越到后面商场租金越会让你流泪，你会发现赚的钱都交房租了。

　　最后是自己干还是加盟？现在的生意真的很难做，能加盟好的品牌也是不错的选择，大树底下好乘凉。

　　如果已经开了一家餐馆，那么最重要的就是能否赚到钱。如果开餐馆赚不到钱，只能说明产品或者服务太差。

　　这对新手或者是跨界转型做餐饮的人很重要，很多人整天想着网红啊、抖音啊、导流啊，产品和服务做的一塌糊涂，那就不是开餐馆、做食品了。

　　如果已经开始微利了，接下来就要琢么怎么样让生意火爆，开一家火一家才是王道。其实只要把门店真正做好做透了，就一定能赚到钱。日本的街边小店绝大多数都是高端定位，一般都明显高于连锁店。这和中国现在的情况正好相反，日本的很多小店都是米其林餐厅，可以存活几十年，靠的是产品和体验。匠心守护一家小店，个性化、体验化、高端化，是单体小店长期生存的唯一出路。

　　如果有几家餐馆，连锁经营了，要思考两件事：一是把经营数据跟同行比一比，客单价、翻台率、坪效、毛利，这些比较看下来到底有没有竞争力；二是你有什么特色？原材料、价格、口味、形象、服务，如果没有竞争力、没有特色就别老想着开新店。

　　最后一个很容易被忽视的问题是经营管理团队。店长、厨师长怎么样？核心人员是否是合伙人？朋友圈里有哪些优秀人才？

　　如果想长期做餐饮食品，目标是什么？是想每年赚个几百万小富即安，还是要实现更大的财富。目标是最重要的，不同的目标对应完全不一样的定位和商业模式。全球范围内万家门店的餐饮企业无一例外，都是做轻餐饮或者快餐连锁的。赚小钱的方法千千万万，但赚大钱的方法却是殊途同归的。

　　每个人都可能会碰到特别难熬的阶段，或长期或短暂，让你感到绝望，看不到曙光。可是，沉溺于抱怨、苦恼是没用的，难过痛苦更加无济于事，倒不如收拾心情，抖擞精神，昂首挺胸去面对，也许一切就会柳暗花明。返回搜狐，查看更多