餐饮服务食品安OB欧宝体育全管理制度
六、 对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必 须符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五 保洁”的程序操作，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可 用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。
五、 凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性 肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、 长凉子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻溢液、发热、OB欧宝体育呕吐、黄疸等症状时，及时停止制售食 品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位位工作，患其他有碍食品 卫
二、 操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无 灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
三、 盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干 净、清洁，不得直接落地放置。
四、 冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味， 箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理； 冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过Icm，冷 藏的温度不超过20°C,冷冻温度不超过一:TC。
一、 设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。 加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净， 做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。
三、 餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次 培训时间分别不得少于20、50、15课时。
四、 新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合 格后方可上岗。
五、 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待 考试合格后再上岗。
六、 建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考 核结果记录归档，以备查验。
六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督 部门按有关法律法规处理。
一、 从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并 经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、 认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业 人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。
八、 认真学习餐饮服务食品安全法律法规要求与卫生知识，熟练掌握本岗位餐饮 服务食品卫生规范、标准与要求，自觉、揭露、检举违反《食品安全法》的各类 行为。
一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料 采购索证要求和相关食品安全知识。
二、 采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检 验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。
三、 认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食 品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员 验收登记后方能使用。
生的疾病如流涎症、牛皮癣等，不得参加接触直接入口餐饮服务环节食品的工作。
六、 餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁，在加工直接入口食品前、处理食品 原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。
七、 餐饮服务环节加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头 发、剪指甲、揪耳朵、伸懒腰.剔牙、揉眼睛、打呵欠；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕 掩住口鼻。
一、 保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（動洗手、剪指甲：勤洗澡、 理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整洁。
二、 仪容仪表整洁、符合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂Fra Baidu bibliotek指甲油。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。
三、 每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查，取 得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品（原料）及食具消毒工作。
六、 索证索票时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期限不得少于两 年。
二、 食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案， 督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
三、 餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得 超期使用健康证明。
四、 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先 上岗后体检的情况发生。
五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病 的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。
（2）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药 残留超标的食品及原料。