OB欧宝体育餐饮服务食品安全常识

　　OB欧宝体育5胃肠道功能欠佳的,应避免食用冷饮、海鲜、辛辣食品、高蛋白食品等刺激胃肠道或不易消化的食品;

　　家庭自办宴席一般存在食品加工场所狭小,设施简陋,容器、工用具生熟不分、清洗消毒不彻底；操作人员食品安全意识不高；熟食凉菜制作、储存不当,隔顿、隔夜加热不够彻底等问题,加上家庭自办宴席冷藏条件不达标,致病菌易于生长繁殖,使得家庭自办宴席极易发生食物中毒;

　　消费者在选择餐馆时,除了关注美味的饭菜、幽雅的环境以及良好的服务等因素外,还应注重选择安全放心的餐馆就餐;具体注意以下两点：

　　1选择有餐饮服务许可证的餐饮服务单位,食品安全法施行前已经取得食品卫生许可证的,该许可证在有效期内有效;

　　2选择信誉等级较高的餐饮单位;监管部门根据餐馆的基础设施和食品安全状况,评定A、B、C三个信誉度等级,三个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加;为了以简洁、方便的方式向社会公布餐饮服务单位的食品安全监督信息,部分地区陆续推行餐饮服务单位监督公示制度;监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识优秀、良好、一般三个等级,分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示;消费者应尽量到“大笑”或“微笑”的餐馆就餐;

　　●要选购以正确方式贮存的食物,特别是即食食物、熟食或易腐败食物;如寿司一般贮存在5℃或以下,冷冻食品一般贮存在零下18℃或以下;

　　●选购预包装食品应查验标签内容是否齐全,标注有品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等;不要选购已过保质期的食物,并依从标签指示进行保存、加工和食用;

　　1火锅底火务必要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳;菜料食物若未煮熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,易引发疾病;

　　2贝类应选择鲜活的,洗擦干净贝类的外壳,浸养在清水中至少半天以上,待其自行清滤出体内的污物；死的贝类含大量致病微生物,不能食用;

　　3生熟食物要分开盛放,使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物,避免在桌上摆放过多食物,防止交叉污染；

　　7不要喝或尽量少喝火锅汤,火锅汤进入肠胃消化分解后,经肝脏代谢生成尿酸,过多的尿酸沉积在血液和组织中,易引发痛风病;吃火锅时应多饮水,以利于尿酸的排出;

　　9用明火烹煮火锅时,会产生大量二氧化碳,要确保空气流通；若用炭炉烧火锅,一定要打开窗户,让空气流通,否则室内缺氧,木炭燃烧不透时,会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒;

　　蔬菜不宜打包,因为蔬菜富含维生素,而维生素反复加热后会迅速流失;另外,蔬菜中的硝酸盐反复加热后,会生成含量较高的亚硝酸盐,对身体造成危害;

　　凉菜、色拉等不宜打包,因为凉菜在制作过程中没经过加热,很容易染上细菌；同时凉菜也不易重新加热;

　　消费者在就餐时若发现食品安全问题,应将食品保持原状,并立即与餐馆负责人交涉;如果所点饭菜尚未食用,或尚未造成健康问题,可参照食品安全法、消费者权益保护法等规定,与餐馆协商妥善解决,同时妥善保存消费单据、发票等证据,及时向餐饮服务食品安全监管部门举报;

　　如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒典型症状时,应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据；一旦发生疑似食物中毒,应立即向餐饮服务食品安全监管部门投诉举报,避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定;

　　中学青少年12—18岁要多吃谷类,供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果摄入；平衡膳食,多参加体力活动,避免盲目节食;每天的谷类及豆类食物约为400—500克；鱼、禽、肉、蛋200—250克,奶每日供给至少300毫升;每日蔬菜和水果的总供给量为500克,绿叶蔬菜不少于300克;少吃零食,饮用水3—4杯,控制食糖的摄入,重视户外活动;

　　●注意生熟分开;选购食品时,应先选购预包装食品和罐装食物,后选购生的肉类、家禽和海产;在购物手推车和购物袋内,生的肉类、家禽、海产应与其他食物分开摆放,避免污染其他食物;

　　●确保食物处于安全温度;在两小时内把熟食及易腐坏的食物放进冰箱;用温度计检查冰箱内的温度,确保冷藏格的温度保持在摄氏5度或以下,冷冻格的温度保持在摄氏零下18度或以下;

　　●冷冻食物要先解冻后烧煮,可采用自然解冻,放在冰箱冷藏格内让其缓慢解冻,也可在微波炉内快速解冻;

　　●应彻底煮熟或翻热食物至滚烫：肉类和家禽的肉汁必须清澈,不应呈红色,切开已煮熟的肉时不应有血丝；蛋黄已经凝固；汤羹及闷炖类食物煮沸并至少维持一分钟;

　　●如使用微波炉煮食,应盖好食物,并在烹煮期间取出食物搅动或翻动数次,确保食物彻底煮熟;

　　●配制食物时要保持个人卫生,清洗双手;处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手,配制食物期间也要勤洗手;打喷嚏、处理垃圾、如厕、与宠物玩耍和吸烟之后应洗净双手;

　　●在每次使用工具和工作台后,使用干净的布或刷子不建议使用海绵以热水和清洁剂清洗,以清除食物残渣和油脂;

　　●保持厨房清洁,防止厨房受到虫鼠及其他动物滋扰;盖好食物或把食物放在盖密的容器内;盖好垃圾桶,并及时清倒垃圾;

　　●应在信誉良好的店铺购买食物,索取并保留相关购物单据；不要从无证摊贩购买食物,也不要购买来源可疑的食物,如售价过低的食物或感官异常的食物;

　　●生熟分开;在冰箱内,以有盖的容器贮存食物,避免生食与即食或已经煮熟的食物接触；把即食或已经煮熟的食物放在上层,生的肉类、家禽及水产品放在下层,以免生食的汁液滴在即食或已经煮熟的食物上;

　　集体食堂具有就餐人群集中,就餐时间集中、就餐地点集中等特点,且食堂饭菜一般为“大锅菜”,每一锅的炒菜量较大,如炒制时间短容易造成部分菜肴未能烧熟煮透;部分菜肴提前加工,使得烧熟后存放时间过长,个别食堂甚至有供应隔顿隔夜饭菜且不彻底回烧的现象;消费者在食堂就餐要注意以下几点：

　　●猪肉不宜长时间用水浸泡;有人认为猪肉表面很脏,常常放在水中,甚至放在热水中浸泡、冲洗;这是不正确的;猪肉的肌肉组织和脂肪组织里,含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白;把猪肉长时间置于水中浸泡,肌溶蛋白溶于水很容易就被排出,在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌,还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分,这些化学物质被浸泡出猪肉后,猪肉的味道会受到影响,营养价值也会降低;

　　●保持厨房状况良好,例如修补、墙身的裂缝或缺口;使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠,但要慎防污染食物;防止宠物进入厨房;

　　●新鲜水果蔬菜食用前应仔细用水冲洗;为了减少脏物、农药残留,可去除蔬菜或水果的外皮;带叶蔬菜最外层的叶片应摘除,水果和瓜果类蔬菜可用洗涤剂擦洗；根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等,去皮后应再用清水冲洗,水果也应洗净后削皮再吃;有些蔬菜,如芹菜、花菜、菠菜、刀豆等洗净后最好先用开水烫一下,再进行烹制;

　　3应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食；配备足够一餐使用的餐具,避免因餐具数量不足而使用未经清洗消毒的餐具;

　　4食物须烧熟煮透,饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的应及时冷藏,并在下一餐食用前回锅加热彻底;

　　5烹调操作时刀、砧板等工具及装食品的容器要生熟分开,避免交叉污染；同一场所或设施如冰箱内同时存放生、熟食的,应按“熟上生下”的方式存放,以免熟食受到污染;

　　2选择加工度低的食品;买食品的时候,要尽量选择加工度低的食品;加工度越高,添加剂也就越多;

　　国家对食品中可能滥用的食品添加剂品种名单进行了公布,可上卫生部网站查询;

　　●食品存放时间不宜过久;冰箱不是“保险箱”,放入冰箱的食品不宜过满,食品之间要留一定空隙,以便冷气对流,定期除霜,以确保冷藏温度;

　　●要选购新鲜、安全的食物;蔬果无破损或表面无瘀伤;不要挑选有农药味的蔬菜水果、腐烂的蔬菜和表皮破损的水果;一般情况下不要购买已削皮或切开的水果;

　　●要注意罐装食物的罐体有无膨胀或凹陷,瓶装食物的瓶体有无裂缝或瓶盖是否松动;包装盒内的蛋类有无裂缝或渗漏;

　　●改刀熟食应及时食用,未经改刀的剩余熟食要冷藏,再次食用前要彻底加热处理;

　　小学儿童6—12岁合理食用各类食物,取得平衡膳食;让孩子吃好每天的三顿饭,尤其是要保证吃好早餐;每日供给至少300毫升牛奶,1—2个鸡蛋及其它动物性食物如鱼、禽或瘦肉100-150克,谷类及豆类食物约为300—500克;少吃零食,饮用水3—4杯,控制食糖的摄入,重视户外活动;每日蔬菜和水果的总供给量为350克,绿叶蔬菜不少于200克;

　　鉴于家庭自办宴席存在较大的食品安全风险,建议广大居民尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席;确实要自办宴席的家庭,应注意以下几点：

　　2餐具和接触熟食的用具、容器在使用前须严格清洗消毒,最好是煮沸或蒸煮消毒,消毒时煮沸或蒸气应保持10分钟；使用化学消毒的,应达到消毒剂说明书中规定的浓度和时间要求,消毒后要妥善保管,防止污染;

　　5食用时食品不宜滚烫,口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受 50℃一60℃的温度,太烫的食物,就会损伤粘膜,致使急性食道炎和急性胃炎;从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在小碟晾凉;

　　6吃火锅不要冷热搭配,冷饮和热食交互食用,容易使肠胃道受损；患有高血压等心血管疾病者,则要注意热汤和酒类,这些饮品容易让身体温暖,但一接触到冷空气后,血管易急速收缩,而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低;

　　1食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆荚类食品,要注意其是否烧熟煮透;因为豆荚类食品没有彻底烧熟煮透时,其含有的皂素、红细胞凝集素等有毒物质不能被完全破坏,被人体摄入后会引起食物中毒;如果食用这类食品,尽量选择色泽较暗、明显烧熟的;

　　2食用鲐鱼等青皮红肉鱼,要注意其是否新鲜;海产鱼类中的青皮红肉鱼,如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组胺酸;集体食堂往往提前大量进货,且储存条件往往不能达到冷藏要求;当鱼体不新鲜或腐败时,组胺酸就会分解形成组胺,组胺一旦形成,一般的烹调烧煮难以将其破坏,因此较易引起食物中毒;如果食用这类食品,尽量选择新鲜度较高的;

　　●应正确烹制肉类;肉类有轻度异味或发生变质后不能再食用,因为有些致病菌产生的毒素是耐高温的,加热后也不能破坏;家禽和水产品以选购鲜活为好,其贮存和烹制方法与肉类食品相仿;

　　●尽量把剩余的食物冷却,并在两小时内放进冰箱;可以用下列方法迅速冷却剩余食物：把大块的肉切成小块；用清洁的器皿盛放剩余的食物;

　　6加工操作人员应身体健康,近两周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病;

　　7购买包装食品时要注意查看食品的保质期,瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品一旦打开包装,最好及时食用完毕；打开后如未食用,应冷藏储存;

　　消费者在家中自行加工食品,要注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险,积极预防食物中毒的发生;