OB欧宝体育“酱香”风味咖啡界的“科技与狠活儿”？

　　在瑞幸跟茅台的联名咖啡点燃全网、席卷朋友圈之后，OB欧宝体育这款拿铁的制作原料也很快被扒出来。据报道，“酱香拿铁”的主要原料是浓缩咖啡、白酒风味厚奶（配制型含乳饮料）、纯牛奶、稀奶油。厚乳由宁夏塞尚乳业生产，该公司也是目前国内乳品深加工领域的“独角兽”。

　　根据塞尚乳业的公开承诺函，厚奶是通过添加少量飞天茅台以获得酱香白酒风味。厚奶配料表中第10位为“白酒”，酒精度低于0.5%。就在4号晚间，瑞幸也晒出了生产这款白酒风味厚奶的车间视频，记录了从贵州茅台酒到仓、开封、专业灌装生产、抽样检测到大货批量生产的全过程。

　　这类“花活”在咖啡行业并不鲜见，在咖啡店里，你不仅能喝到酱香白酒风味的拿铁，还有各种酒味、花香味、坚果味等多种味道的咖啡。行业通常将这类添加了风味糖浆的咖啡称为创意咖啡，咖啡风味主要由加入其中的糖浆味道决定，通俗点说，就是香精。

　　茅台拿铁也不例外，要想制作一杯酱香白酒风味的咖啡，即便是酒香风气浓郁的咖啡豆显然也不能实现，添加了飞天茅台的厚奶才是这款咖啡充满浓郁白酒味的原因。

　　在国内咖啡市场，创意咖啡（也叫调味咖啡、特调咖啡或风味咖啡）的爱好者占据了咖啡消费的大半市场。

　　作为咖啡赛道的重要细分品类，在近几年逐渐内卷的咖啡和新茶饮行业，创意咖啡也从经典奶咖（配料只有浓缩咖啡液+牛奶），过渡到创意奶咖（咖啡液+奶+糖浆等），再到现在的茶咖（咖啡+奶/茶+糖浆等），咖啡奶茶化已经是咖啡行业不可逆转的趋势。

　　去年DT财经曾经统计过市面上10家主流连锁咖啡品牌中的奶咖单品，包括星巴克、瑞幸、Costa、Tims、Peet’s在内的数据如下：「从10个连锁咖啡品牌产品分类来看，奶咖在整体的占比最高。328个单品中，大约6成属于奶咖，接近4成是拿铁，有126款。瑞幸、星巴克、Costa和Manner菜单中的奶咖含量也达到60%以上。」

　　在咖啡发展的早期，创意咖啡还仅局限于往咖啡里加点奶油和几泵风味糖浆，星巴克的焦糖玛奇朵就率先往奶咖里加入了香草糖浆和焦糖酱，一口下去，焦糖、咖啡和牛奶三种风味在味蕾跳跃。

　　星巴克的经典单品还有香草拿铁、榛果拿铁这类经典创意咖啡，也是通过添加拥有香草风味和榛果风味的糖浆来实现，带来直接的舌尖味蕾刺激。

　　上文我们提到的酱香拿铁所使用的配制型含乳饮料，有网友晒出其厚奶瓶身上印出的配料表，同样通过茅台酒和食品用香精来营造风味。

　　这类厚奶中的牛奶添加并不高（国家标准规定含乳饮料的牛奶含量不能低于30％），跟牛乳含量在80%的调制乳不是一个概念，通常会在牛奶中加入香精等添加剂或者植物提取物、果汁等，使牛奶具有特殊风味。这类含乳饮料加到咖啡中，自然使得咖啡也带有特殊风味。

　　到现在，创意咖啡市场已经越来越卷，不仅是风味糖浆，酒、茶、各种坚果小料，都成为创意咖啡常见的配方元素。不仅如此，咖啡在创意咖啡里的比例正在逐渐降低，很难说消费者拿到手的究竟是一杯咖啡还是一杯饮料。

　　当然，行业如此发展，原因自然是多面的。一方面，内卷的市场让品牌将成本控制做到极致，精品咖啡属于小众市场且标化难度大，成本也高，创意咖啡更易标品化，也更容易控制成本。另一方面，这也是为了迎合消费者的口味，创意咖啡在国内的确有市场。

　　瑞幸的9.9元之战已经持续了很久，但仔细看，会发现其推出的SOE精品咖啡并不参加9.9元的活动，不管成本是不是重要原因，但显然逃脱不开。喜欢咖啡的人不在乎几元钱的价格差距，而只为品尝创意咖啡、喜欢浓烈风味，或者只追求提神醒脑的用户，对于精品咖啡同样也并不执着。

　　价格战让品牌方将价格一压再压，而这类创意咖啡相比传统的意式咖啡和拿铁等传统奶咖，成本下降了不少，食用香精和代糖的成本都多低即便不是食品饮料行业人士都有了解，这就给行业打价格战提供了支撑。

　　一杯由纯粹现磨咖啡豆做出来的浓缩咖啡液，不仅成本高，对于咖啡师的要求也高，咖啡豆产量相对少，且往往只能带来并不浓郁的咖啡香气。咖啡老饕因为浸淫许久，自然能够闻出这些咖啡的香气，但对于刚刚入门的咖啡小白，或者是仅追求提神醒脑单一诉求的打工人来说，这部分群体或许并不追求咖啡豆本身的香气，反倒是创意咖啡好喝又提神。

　　可以说咖啡饮料化这一趋势，拉低了咖啡入门的门槛，满足了部分消费者的饮料需求，也增加了极致压缩成本的想象空间，周而复始的将行业拉入一个不断整花活儿和降成本的循环中。

　　根据中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》，2017年至2021年，新茶饮市场规模的年复合增长率在20%以上。2022年新茶饮市场份额约为1040亿元，较2021年增长3.7%，增速放缓，竞争激烈。

　　而新茶饮和咖啡之间，同样存在强竞争关系，与此进行存量之争，不如开辟新的赛道，抢占咖啡市场就是新方向。

　　新茶饮拼命抢滩咖啡赛道，咖啡品牌牟足劲推出奶茶茶咖，两方激战，争夺越来越见顶的市场流量，争取更多的用户留存。

　　奶咖和茶咖的sku逐渐增加，本质上是品牌为了留存用户的“手段”，但又何尝不是切中了用户的需求？而无论从哪方面来看，似乎最后发胖的，都是消费者。

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　　财联社9月8日电，美联储博斯蒂克表示，消费者的强劲表现使经济得以缓解，将继续行动以使通胀回到2%的目标水平。

　　人民日报发文：教育最大的不幸是，家长越位，老师让位，学生缺位！（建议读一读）

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