意式咖啡有精品咖啡吗？为什么大家都说星巴克是精品的价格卖的是意式。？OB欧宝体育

　　意式咖啡是精品咖啡的先驱，也就是最早实现的精品咖啡。更是咖啡口味的最佳体现。没有意式咖啡就没有精品咖啡！

　　在流行了近百年意式咖啡的意大利等国家里，根本找不到滴滤咖啡的影子。这一现象对于将近一亿人来说就不可能是偶然现象了。

　　首先引用对于精品咖啡（Specialty Coffee）的解释，然后给出一些我自己的见解。

　　通过上面的解释可知，精品咖啡指的是咖啡豆的品质，而不是某种咖啡制作方法。而意式浓缩、手冲、虹吸都是萃取方法。意式咖啡和精品咖啡本来就不能相提并论。按照大家理解，精品咖啡就是品质较好的单品咖啡，常用的萃取方法可能是手冲，因为手冲可以突出咖啡豆的风味。而意式浓缩为了咖啡味道的稳定和均衡，通常使用意式混合咖啡豆，即多个产地咖啡豆的混合。

　　事实上，可以使用意式浓缩的方法萃取单品咖啡，只是味道上可能没有其他方法那样有特点。一般咖啡店在点意式浓缩时候不能选豆子，但我见过有的店提供三种意式浓缩（两种不同配方和一种低可卡因咖啡）。我自己也会喝单品咖啡豆做出来的意式浓缩。

　　说星巴克精品咖啡价格卖意式咖啡，我认为意思是：用星巴克的价格可以买到更高品质咖啡豆做出的咖啡。不能说意式浓缩用的豆子就比一般手冲的豆子廉价。实际上星巴克的豆子质量确实挺差劲的，有些咖啡店相同价格确实有比星巴克品质好的。

　　精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。

　　慎选最适合的品种，OB欧宝体育栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取方式，泡出美味的咖啡。

　　精品咖啡中的4321理论：一杯精品咖啡的品质40%在于品种、种植、处理方法；30%在于烘焙；20%在于冲泡所使用的器材；10%在于冲泡者的技术。

　　1、 种植：咖啡树生长于南北纬25°-30°的“咖啡带”内（但云南在北纬22.3°-22.5°之间），地理环境的特殊性体现在海拔、气候、土壤、雨量、日照等等，故精品咖啡树种植在高海拔坡地，容易得到更好的风味。

　　2、 采摘：每一颗都是人手精选采摘，减少对果实的损伤；同一棵树上的果实成熟时间不尽相同，精品咖啡的挑选会避开青色的果实，只摘取红色成熟的果实。

　　3、 处理：新鲜果实不经处理，会在短时间内腐败，必须尽快处理，以便储存流通。处理过程类似红酒制作中的葡萄处理，即发酵。几种处理方法有日晒法、水洗法、半水洗法等。

　　4、 储存：处理后的豆子残留一层内果皮（也叫羊皮纸）能够防止水分流失，在交易确定后才脱掉，进行分级，装入麻袋等待运输。

　　5、交易：咖啡是仅次于石油的世界第二大期货交易品，精品咖啡生豆一般在纽约交易所进行交易，而商业咖啡豆是在伦敦交易所交易，明码标价。

　　6、烘焙：烘焙程度分为浅度、中度、深度烘焙。不同的烘焙程度，呈现出的风味不同；精品咖啡运用特殊烘焙方式突显咖啡豆风味，如花香、水果香气。精品咖啡协会指定认证烘焙师烘焙，以保证咖啡豆烘焙的稳定性。

　　7、萃取：烘焙完的咖啡豆保鲜期是2个月，在这期间尽快萃取风味最佳。将豆子根据不同的研磨度研磨成均匀颗粒大小；再用各式各样的萃取方式获得一杯单品或意式咖啡，这其中器具、水质、水温、时间、手法等等都是影响口感关键因素。

　　根据前面提到的4321 的理论，任何一个环节的失误都会影响最后舌尖的品鉴，我们为你做了所有的步骤，从种子到杯子，保证质量，将变量减至最少。

　　补充：1982年美国成立了美国精品咖啡协会（SCAA）1998年伦敦成立了欧洲精品咖啡协会（SCAE）1987年日本成立了日本精品咖啡协会（SCAJ）三家国际权威精品咖啡协会，一直为精品咖啡正名，保证世界精品咖啡流通的质量，维护着精品咖啡原产国的利益。精品咖啡由精品咖啡豆制作。如果制作咖啡的豆子不是精品咖啡豆，制作出的咖啡液不能称为精品咖啡。——《美国精品咖啡协会(SCAA)简介》协会判定，杯测能达到80分以上的都叫做精品咖啡，我们通过80分的结果追溯精品咖啡的来源。

　　也就是说精品咖啡豆制作的咖啡就是精品咖啡，意式只是制作咖啡方法中的一种。好喝的意式也是有讲究的，甘苦均衡，而不仅仅只有浓厚的焦苦味。

　　而星巴克作为连锁品牌咖啡馆，从第二波咖啡浪潮开始，他们就是采购大宗贸易的低价商业咖啡豆，并不是高成本精品咖啡豆，另外商业咖啡豆使用深度烘焙，不用杯测评分直接80分一下，没有任何风味可言，只有焦苦味。

　　你可知道意式咖啡一般是指，用拼配都混合后磨粉，再用半自动萃取出意浓咖啡基底的咖啡吗？

　　呵呵，这个问题其实问得很好。今年有人采访北欧大神tw时也问到一个类似的问题：为何坚持用单品咖啡做意式？其实，讲究的意式会称粉（每杯都称），但在浓缩这个领域并没有完全套用brewing的精品概念，原因就是拼配。有大神爱拼，有大神爱单品意式，连理想萃取范围的参数和Brewing都略有不同。大家自己发挥啦