OB欧宝体育大理州市场监督管理局发布暑期餐饮食品安全风险提示
发布时间:2023-07-31 04:35:02 点击量:
当前正值暑期旅游高峰,天气炎热,食物容易腐败变质,餐饮食品安全风险加大,为严防严控餐饮食品安全事件发生,大理州市场监管局发布暑期餐饮食品安全风险提示。
餐饮服务提供者是餐饮食品安全的第一责任人,各类餐饮服务单位,特别是旅游景区餐饮服务单位要严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律、法规和规范依法经营,规范加工制作:
(一)严把原料采购关。不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。
(二)严把人员健康关。所有的从业人员都应持有效的健康证明上岗,从事直接入口食品的从业人员一定要穿戴清洁卫生的工作衣、帽,规范佩戴口罩;凡患有有碍食品安全疾病的,应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。
(三)严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生,采光、照明、通风等设施应符合要求,并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作。
(四)严把餐饮具消毒关。所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒,定位存放,保持清洁。
(五)严把制作过程关。控制食品加工总量、加工温度和时间,加热食品应烧熟煮透,贮存食品应及时冷藏或热藏,应尽量缩短食品存放时间,按规定做好食品的留样工作。凉菜应由专人在专间内制作,且应尽量当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应妥善处理,不得重复利用。不得超范围经营凉菜。