No155 2023世界咖啡师大赛有什么变化？OB欧宝体育
2023年6月21日，也就是在世界咖啡博览会开始的前一天，今年的世界咖啡师大赛在希腊雅典拉开帷幕。简单来说，WBC是全球咖啡行业最受期待的活动之一，年复一年地吸引了大量人员参加。
2022年的12月，精品咖啡协会发布了2023年 WBC 世界咖啡师大赛的最新规则和规定，以及今年的世界冲煮大赛（WBrC）、世界咖啡杯测大赛和世界土耳其咖啡大赛。这三场比赛也在雅典举行。
SCA在公告中表示：“WBC和WBrC的更新标志着自大流行之前以来最大的比赛变化，为参赛选手开辟了新的可能性，并且在评委评分和评估表现的方面发生了重大变化。
2023 年世界咖啡师大赛的规则发生了相当多的变化。但是，一些关键更新肯定会产生最大的影响。
今年，在WBC上，参赛者将首次能够在牛奶饮料中使用“市售动物和植物奶”。在此规则更改之前，牛奶咖啡部分必须含有牛奶 - 否则使用任何其他类型的牛奶的竞争对手在牛奶咖啡部分中得分为零。
这一规则变更将成为迄今为止最大的规则变更之一。考虑到我们从未见过WBC选手使用植物奶（或任何其他类型的动物奶），问题仍然是使用它们将如何影响咖啡的风味和质地 - 从而影响分数。
由于牛奶往往比大多数其他类型的奶（包括植物性牛奶）表现更好，因此使用任何其他类型的牛奶的竞争对手可能处于劣势。然而，考虑到我们在WBC舞台上经常看到创新方法，情况可能并非如此。
·2022 年世界咖啡师冠军安东尼·道格拉斯，他使用冷冻脱脂牛奶。为此，安东尼在30克鲜奶中加入了300克浓缩奶粉。他说，这使糖，脂肪和蛋白质的浓度翻了一倍。
·丹麦选手帕特里克·罗尔夫 （Patrik Rolf） 在 2022 年 WBC 上排名第六，他在牛奶中加入了乳糖酶。他说这有助于将乳糖分解成两种单糖：葡萄糖和半乳糖。反过来，牛奶的味道更甜。
然而，在今年的比赛中，牛奶咖啡不能添加额外的成分 - 否则参赛者将在“味觉体验”类别中获得零分。
根据这项新规定，不再允许冷冻脱脂牛奶 - 以及在牛奶中添加某些酶以增强更理想的特性。但是，仍然允许使用类似的技术（例如冷冻蒸馏），因为这些方法不涉及添加成分。
除了植物奶规则外，2023 年世界咖啡师锦标赛的最大变化是新的评估量表和评分表。这已根据SCA新的咖啡价值评估进行了更新。
在之前的比赛中，所有评分标准都在0到6之间，评委也可以打半分。然而，在 2023 年 WBC 上，0 到 3 之间的评分量表不能给半分。
从理论上讲，这些更简洁的评分量表可以创造一个更公平的竞争环境，也可以使评审过程更加简化——但只有时间会证明一切。
对于浓缩咖啡部分，余韵评分现在是“味觉体验”类别的一部分，而不是评估触觉描述。这似乎更合乎逻辑，因为余韵更能代表味道而不是口感。
同样，WBC参赛者现在需要提供其浓缩咖啡的醇厚度和质地的描述，评委将对其进行评估。鉴于这种与余韵的分离，选手现在在描述浓缩咖啡的口感时可能必须更加准确和精确。
虽然技术技能在世界咖啡师大赛上很重要，但评委也会根据选手表现的其他几个方面对他们进行评分。
·“评委的总体印象”——其中包括整体咖啡体验（即浓缩咖啡、牛奶咖啡和创业咖啡是否都具有凝聚力）、咖啡师对精品咖啡的热情，以及选手是否会被视为榜样等因素。
在 2023 年世界咖啡师锦标赛上，评委对这些方面的评估和评分方式发生了一些变化。例如：
·“咖啡知识以及正确使用设备和空间”现在是规则15.4中的一个子类别 - 选手需要证明他们是“掌握其展演和咖啡的咖啡专业人士”
最终，这可能意味着，即使选手没有提供最高质量的咖啡，他们仍然可以根据他们的表现和日常概念获得高分。
所有WBC 参赛者在日常活动中都使用相同的浓缩咖啡机。但是现在，萃取温度现在可以设置在 90.5° 到 96°C（或 195°F 到 205°F）之间。此外，可以选择单个蒸煮头的温度。
考虑到冲煮温度对萃取的影响程度，这肯定会对参赛选手浓缩咖啡的风味、香气和质地产生巨大影响——并可能导致咖啡师变得更加创新和富有创造力。
世界咖啡师大赛肯定会让行业专业人士保持警惕，但我们肯定会在今年的比赛中看到一些趋势。
首先，可以假设一些参赛选手会使用瑰夏。瑰夏被认为是精品咖啡的宠儿，这个品种多年来一直是WBC的主要产品。
然而，在最近的比赛中，我们也看到参赛选手使用其他稀有品种和物种以及混合豆种——因此这些趋势也可能继续下去。
由于这是WBC允许植物奶和其他动物奶的第一年，因此看到一些参赛选手远离牛奶也就不足为奇了。
同时，由于现在更加关注对参赛选手日常工作的概念进行评分，我们也可以看到一些参赛选手在表演中描绘了更具影响力的信息——尤其是在可持续性和气候变化方面。
随着最近对其规则和规定的所有变化，2023 年世界咖啡师锦标赛将成为迄今为止最令人兴奋和创新的锦标赛之一。OB欧宝体育