火了6年的OPS又出手上海精品咖啡卷出新高度OB欧宝体育

　　作为全球咖啡馆最多的城市，上海的网红店众多，都在自己擅长的领域疯狂发力。但火了6年还没过气、开了家新店又秒售空的，实属罕见。有“特调天花板”之称的O.P.S。自2017年开业以来，每天门庭若市。以前门口总是大排长队，现在开启预约制后，很多人更是至今都没能喝上。 最近，O.P.S的主理人在太原路上开了家新店——三又二分之一，果不其然又爆红。试运营第一天，不到三小时，咖啡就全部售罄。我赶在第二天一大早到店，10:00开始营业，门口已经有不少人在等位。由于空间有限，为保证大家的体验需要分流。里面的人出来了，店员才会放外面的人进去，堪比奢侈品店。 等了45分钟左右，终于轮到我点单。出乎意料的是，这家店摒弃了O.P.S最为骄傲的特调，而是专注于意式咖啡本身。有4款豆子和4种喝法可供选择，先点咖啡豆，再选两种饮用方式，就可以得到“一豆两喝”的set，价格在60-85元之间。4款豆子都是极浅烘焙，相比深烘，可以保留更多花香和果味的芬芳。菜单上详细标注出了每一款的风味介绍，对小白很友好。我选的奥博拉赫酸度较高，口感明亮干净。意式咖啡想做到极致并不容易，这家店把每个环节的仪式感都拉满了。比如我点的黑咖啡（冷），采用的并非常见的“浓缩+水+冰”的做法，而是用了“冰镇浓缩+水+氮气”的组合。这样做可以极速降温，口感更好。连它的玻璃杯都特意选择了很薄的厚度，以保证最佳饮用温度。每份set端上来时，店员还会给出品尝顺序的建议，并提醒大家，在奶咖和黑咖之间记得喝杯水，否则体会不到微妙的味道变化，真的很细节了。墙角的白板上写满了密密麻麻的参数：克数、温度、压强……店主说这是他们一直在研究和实验的让浓缩更好喝的“密码”。还有各种仪器，记录室内的温度、湿度、水质，根据环境变化调整咖啡出品。喝杯咖啡，简直喝出了实验室的感觉。不得不感叹，上海咖啡竞争激烈，每开一家新店，必须卷出新高度。而第一梯队的店，更不敢安于现状，满足于一时的流量。为了维持自己的“江湖地位”，它们不仅挖空心思研发新品，也一直在探索新的领域。向来靠特调打天下的O.P.S，这次却回归传统，发挥咖啡豆本身的风味，希望将意式咖啡也做到极致。当咖啡已经成为这座城市最日常的生活方式。要想打动大家，只有不断修炼和精进。OB欧宝体育